HARAPEKO 公式レシピ
野菜かき揚げ
細切りの玉ねぎ、にんじん、三つ葉を薄い衣でまとめ、軽く揚げる定番の天ぷら。
材料
- 玉ねぎ 150g
- にんじん 80g
- 三つ葉 50g
- 薄力粉 大さじ2
- 薄力粉 80g（衣用）
- 卵 1/2個（衣用）
- 冷水 100ml（衣用）
- 揚げ油 鍋の深さ4cm
- 塩 適量（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。玉ねぎは3mm厚の薄切りにする。にんじんは4cm細切りにする。三つ葉は3cm幅に切る。
- 野菜をボウルに入れ、打ち粉用の薄力粉をまぶす。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「野菜同士が軽くまとまる」です。
- 卵と冷水を混ぜ、薄力粉を加えて軽く混ぜる。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「冷たく、少し粉の塊が残る」です。
- 野菜に衣を少量ずつ加え、粉気がなくなる程度に混ぜて4等分する。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「野菜が薄い衣でまとまる」です。 安全のため、衣を入れすぎない。
- 170℃の油に1個分を平たく広げて入れ、菜箸で形を整える。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「直径10cm程度で中央が厚すぎない」です。 安全のため、一度に1〜2個まで。
- 片面を2分、裏返して1〜1.5分揚げる。 温度の目安は170℃です。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「衣がサクッとし、中央まで固い」です。 安全のため、中心が生でないことを確認。
- 網に立てかけて油を切り、塩を添える。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「油がよく切れ、べたつかない」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】野菜の水気を拭き、先に打ち粉をして衣を必要最小限にする。 【アレンジ】三つ葉の代わりに春菊を使えます。ごぼうを少量加えてもおいしく作れます。 【失敗しないポイント】「厚く大きい」「衣過多」「一度に入れすぎる」「中心が生」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。食材の水気を拭き、油はねとやけどに注意します。 【保存のポイント】揚げ物は当日中がおすすめです。保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、食べる前に中心まで温め直してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
