HARAPEKO 公式レシピ
クリームシチュー
鶏肉と根菜を、牛乳とバターのまろやかなホワイトソースで煮込む家庭の定番。
材料
- 鶏もも肉 300g
- 玉ねぎ 300g
- じゃがいも 400g
- にんじん 180g
- ブロッコリー 200g
- 有塩バター 40g
- 薄力粉 40g
- 水 400ml
- 顆粒コンソメ 2個分
- 牛乳 500ml
- 塩 小さじ3/4
- こしょう 少々
作り方
- 下ごしらえをする。鶏もも肉は4cm角に切る。玉ねぎはくし切りにする。じゃがいもは4cm角に切る。にんじんは乱切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。
- 鶏肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、ブロッコリーを切る。ブロッコリーは2分塩ゆでして取り出す。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「具材の大きさがそろい、ブロッコリーが鮮やか」です。 安全のため、生の鶏肉を触った器具を洗う。
- 鍋にバター20gを中火で溶かし、鶏肉を3分炒める。 状態の目安は「鶏肉の表面に焼き色が付く」です。
- 玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加え、3分炒める。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「玉ねぎが少し透き通り、全体に油が回る」です。
- 水とコンソメを加えて煮立て、アクを取り、ふたをして弱火で15分煮る。 状態の目安は「じゃがいもとにんじんに竹串が通り、鶏肉に赤みがない状態」です。 安全のため、鶏肉を中心まで十分に加熱してください。
- 弱火のまま残りのバターを加えて溶かし、薄力粉を振り入れて粉気がなくなるまで2分混ぜる。 状態の目安は「白い粉が見えず、具材に薄く絡む」です。
- 牛乳を4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 火加減は弱火が目安です。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「だまがなく滑らかな白いスープ」です。
- 沸騰させない弱火で5〜6分混ぜながら温め、塩、こしょうで調える。 状態の目安は「木べらの跡が一瞬残るとろみ」です。 安全のため、牛乳を強く沸騰させない。
- ブロッコリーを戻して1分温め、火を止めて5分休ませる。 火加減は弱火が目安です。 状態の目安は「ブロッコリーの色が残り、味がなじむ」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】小麦粉を加えた後は粉気を飛ばし、牛乳を少量ずつ加えてだまを防ぐ。 【アレンジ】鶏肉の代わりに鮭、ブロッコリーはしめじを使えます。 【失敗しないポイント】加熱しすぎを避け、最も厚い部分の火通りを確認したら早めに火を止めます。調味料を加えた後は火を弱め、鍋底を確認して焦げ付きを防ぎます。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
