HARAPEKO 公式レシピ
酢豚
カリッと揚げた豚肉と彩り野菜を、ケチャップ入りの甘酸っぱいあんで絡める定番中華。
材料
- 豚肩ロース肉 350g
- しょうゆ 大さじ1（下味用）
- 料理酒 大さじ1（下味用）
- しょうが汁 小さじ1（下味用）
- 片栗粉 大さじ4（衣用）
- 玉ねぎ 200g
- にんじん 120g
- ピーマン 100g
- たけのこ水煮 100g
- 揚げ油 鍋底から4cm
- ケチャップ 大さじ3（甘酢用）
- 酢 大さじ3（甘酢用）
- 砂糖 大さじ3（甘酢用）
- しょうゆ 大さじ1（甘酢用）
- 水 100ml（甘酢用）
- 片栗粉 小さじ2（甘酢用）
作り方
- 下ごしらえをする。豚肩ロース肉は3cm角に切る。玉ねぎは3cm角に切る。にんじんは乱切りにする。ピーマンは3cm角に切る。たけのこ水煮は乱切りにする。
- 豚肉にしょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込み、冷蔵庫で10分置く。 状態の目安は「肉全体に下味がなじむ」です。
- にんじんを耐熱容器に入れ、水大さじ1を加えて600Wで3分加熱する。玉ねぎ、ピーマン、たけのこを切る。 温度の目安は600℃です。 状態の目安は「にんじんが半分ほど柔らかい」です。 安全のため、蒸気に注意してください。
- 甘酢の材料をボウルで混ぜ、片栗粉を完全に溶かす。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「片栗粉の塊がない」です。
- 豚肉の汁気を軽く切り、片栗粉を全面にまぶす。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「余分な粉が落ち、薄く均一」です。
- 170℃の油に豚肉を入れ、途中で返しながら4〜5分揚げる。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「表面がカリッとし、中心まで火が通っている」です。 安全のため、豚肉を完全加熱し、油はねに注意してください。
- フライパンに油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、たけのこ、にんじんを2分、ピーマンを加えて1分炒める。 状態の目安は「玉ねぎが少し透き通り、ピーマンの色が残る」です。
- 甘酢を混ぜ直して加え、中火で1分煮立ててとろみを付ける。 状態の目安は「透明感とつやのあるあんになる」です。
- 豚肉を戻し、30〜60秒だけ全体を絡めて火を止める。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「肉と野菜に薄くあんが絡み、衣がべたつきすぎない」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】豚肉と野菜を別々に適切な火加減で加熱し、最後は甘酢あんで短時間だけ合わせる。 【アレンジ】豚肩ロースの代わりに豚もも肉、たけのこはしいたけを使えます。 【失敗しないポイント】衣は混ぜすぎず、食材を一度に入れすぎないよう油温を保ちます。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
