HARAPEKO 公式レシピ
回鍋肉
豚バラ肉とキャベツ、ピーマンを甜麺醤の甘辛いたれで炒める日本式中華の定番。
材料
- 豚バラ薄切り肉 200g
- キャベツ 300g
- ピーマン 60g
- 長ねぎ 80g
- にんにく 1片
- サラダ油 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ1と1/2
- 豆板醤 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
作り方
- 下ごしらえをする。豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。キャベツは5cm角に切る。ピーマンは乱切りにする。長ねぎは斜め切りにする。にんにくは薄切りにする。
- 甜麺醤、豆板醤、しょうゆ、酒、砂糖を混ぜる。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「砂糖がほぼ溶ける」です。
- フライパンに油半量を中火で熱し、豚肉を3分炒めて一度取り出す。 状態の目安は「豚肉の赤みがなく、脂が出る」です。 安全のため、豚肉を中心まで十分に加熱してください。
- フライパンの余分な脂を軽く拭き、残りの油とにんにく、長ねぎを30秒炒める。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「香りが立ち、焦げていない」です。
- キャベツとピーマンを加え、強めの中火で2〜3分炒める。 状態の目安は「キャベツの縁がしんなりし、芯に歯ごたえが残る」です。
- 豚肉を戻し、合わせ調味料を鍋肌から加え、1分炒め合わせる。 火加減は中強火が目安です。 状態の目安は「たれが全体に薄く絡み、鍋底に水がたまらない」です。
- 火を止めてごま油を加え、すぐに盛る。 時間の目安は30秒です。 状態の目安は「キャベツの食感とつやが残る」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】肉と野菜を別に炒め、キャベツの食感を残したままたれを短時間で絡める。 【アレンジ】豚バラ肉は豚こま肉、甜麺醤は味噌と砂糖で代用可。 【失敗しないポイント】食材の水気を十分に切り、余分な水分を入れないようにします。最も厚い部分を確認し、中心まで十分に火を通します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
