ちらし寿司

材料

• 米 2合（300g）
• 水 炊飯器の2合目盛りまで
• 米酢 60ml
• 砂糖 大さじ2
• 塩 小さじ1
• 干ししいたけ 4枚
• にんじん 80g
• れんこん 100g
• だし汁 250ml
• 砂糖 大さじ1
• みりん 大さじ1
• しょうゆ 大さじ1と1/2
• 卵 2個
• 砂糖 小さじ2
• 塩 ひとつまみ
• サラダ油 小さじ1
• ゆでえび 8尾
• 絹さや 8枚
• 刻み海苔 適量

作り方

1. 米を洗い、炊飯器の2合目盛りまで水を加えて通常どおり炊く。干ししいたけは水で戻す。
2. 米酢、砂糖大さじ2、塩小さじ1を混ぜ、砂糖が溶けるまで軽く温めてすし酢を作る。
3. しいたけは薄切り、にんじんは3cmの細切り、れんこんは薄いいちょう切りにする。れんこんは水にさらす。
4. 鍋にだし、砂糖大さじ1、みりん、しょうゆ、しいたけ、にんじん、れんこんを入れ、中火で煮立てる。弱火で12分、汁気が少なくなるまで煮て冷ます。
5. 卵に砂糖小さじ2と塩を混ぜる。薄く油をひいたフライパンで薄焼き卵を2枚焼き、冷めたら細切りにする。
6. 炊きたてのごはんを大きなボウルに移し、すし酢を回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、うちわで冷ます。
7. 煮た具材の汁気をしっかり切り、すし飯に混ぜる。
8. 器に広げ、錦糸卵、えび、塩ゆでして斜め切りにした絹さや、刻み海苔を彩りよく散らす。