いなり寿司

材料

• 米 2合（300g）
• 水 炊飯器の2合目盛りまで
• 米酢 60ml
• 砂糖 大さじ2
• 塩 小さじ1
• 油揚げ 6枚
• だし汁 250ml
• 砂糖 大さじ3
• しょうゆ 大さじ2と1/2
• みりん 大さじ2
• 白いりごま 大さじ1（お好みで）

作り方

1. 米を洗い、炊飯器の2合目盛りまで水を加えて通常どおり炊く。
2. 油揚げは半分に切り、菜箸を転がしてから袋状に開く。熱湯で2分ゆで、油抜きして水気を軽く絞る。
3. 鍋にだし、砂糖大さじ3、しょうゆ、みりん、油揚げを入れて中火で煮立てる。落とし蓋をし、弱火で15分煮る。
4. 火を止め、そのまま20分おいて味を含ませる。冷めたら破らないように軽く汁気を絞る。
5. 米酢、砂糖大さじ2、塩を混ぜてすし酢を作り、炊きたてのごはんに切るように混ぜる。お好みで白ごまを加え、12等分する。
6. 油揚げの口をやさしく広げ、すし飯をふんわり詰める。口を少し内側へ折り、形を整える。