HARAPEKO 公式レシピ
鯖の押し寿司
しめ鯖の脂と酢飯をきゅっと重ねる関西風の押し寿司。昆布の香りがそっとまとめます。
材料
- 市販のしめ鯖 1枚（約150g）
- 温かいごはん 300g
- すし酢 45ml
- 白いりごま 小さじ1
- 甘酢しょうが 20g
- 白板昆布 1枚（あれば）
作り方
- ごはんにすし酢と白ごまを切るように混ぜ、人肌まで冷ます。しめ鯖は骨を抜き、厚い部分を開いて厚みを均一にする。
- 押し型またはラップを敷いた細長い容器に、皮を下にしてしめ鯖を置く。白板昆布を使う場合は鯖の下に敷く。
- 酢飯を詰め、ラップをかぶせて上から均一に押す。冷蔵庫で20分休ませ、形を落ち着かせる。
- 型から出して鯖を上にし、濡らした包丁で8等分する。甘酢しょうがを添え、当日中に食べる。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】鯖の押し寿司は、材料の水気と加熱のタイミングをそろえると味がすっきり決まります。 【アレンジ】季節の薬味や野菜へ少量置き換えても大丈夫。まずは元の分量で味を見ましょう。 【失敗しないポイント】火を急に強くせず、手順にある時間と完成の目安を両方確認します。 【気をつけること】刺身用として販売された鮮度のよい魚だけを使い、作業中も低温を保って当日中に食べます。妊娠中、高齢者、幼児、免疫が弱い方は生食を避けてください。 【保存のポイント】粗熱を取って清潔な容器へ。冷蔵保存し、香りや食感のよい早めのうちに食べきります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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