HARAPEKO 公式レシピ
江戸前握り寿司盛り合わせ
赤身、サーモン、えび、いかを、ほどける酢飯で小さく握るおうち寿司。下準備を整えれば、ひとつずつ楽しく仕上がります。
材料
- 温かいごはん 500g
- 米酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 塩 小さじ1
- 刺身用まぐろ赤身 80g
- 刺身用サーモン 80g
- 刺身用いか 60g
- ゆでえび 4尾
- わさび・しょうゆ 各適量
作り方
- 米酢、砂糖、塩を混ぜ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。温かいごはんに回しかけ、しゃもじで切るように混ぜながら人肌まで冷ます。
- 魚といかは水気をふき、筋を断つ向きに約7×3cm、厚さ5mmにそぎ切りする。えびは腹側から開いて水気をふく。
- 酢飯を16等分し、濡らした手で空気を残すように各約30gの俵形へ2〜3回だけ握る。
- 左手にたねを置き、好みでわさびを少量のせ、酢飯を重ねる。指で中央を軽く押し、返して形を整える。
- 握ったらすぐ盛り付け、しょうゆを添える。室温に長く置かず、できあがりをいただきましょう。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】江戸前握り寿司盛り合わせは、材料の水気と加熱のタイミングをそろえると味がすっきり決まります。 【アレンジ】季節の薬味や野菜へ少量置き換えても大丈夫。まずは元の分量で味を見ましょう。 【失敗しないポイント】火を急に強くせず、手順にある時間と完成の目安を両方確認します。 【気をつけること】刺身用として販売された鮮度のよい魚だけを使い、作業中も低温を保って当日中に食べます。妊娠中、高齢者、幼児、免疫が弱い方は生食を避けてください。 【保存のポイント】粗熱を取って清潔な容器へ。冷蔵保存し、香りや食感のよい早めのうちに食べきります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
