HARAPEKO 公式レシピ
豚肉の味噌漬け焼き
豚ロースを甘めの味噌床に漬け、香ばしく焼くごはん泥棒。前日に仕込めば、焼くだけで主菜が整います。
材料
- 豚ロース肉（とんかつ用） 2枚（約300g）
- 味噌 60g
- みりん 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうが 10g
- サラダ油 小さじ1
- キャベツ 100g（お好みで）
作り方
- 豚肉は脂身と赤身の境に4〜5か所切り込みを入れ、筋切りする。しょうがはすりおろす。
- 味噌、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜて味噌床を作る。
- 保存袋に味噌床の半量、豚肉、残りの味噌床を入れて覆い、冷蔵庫で4時間〜一晩漬ける。
- 豚肉を取り出し、味噌を丁寧にぬぐう。フライパンに油を弱めの中火で熱し、豚肉を3分焼く。
- 返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。中心温度63℃以上を保って3分休ませるか、切って赤みがないことを確認する。
- 3分休ませてから食べやすく切り、お好みで千切りキャベツを添える。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】味噌は焦げやすいので、表面をぬぐって弱火でじっくり焼きます。 【アレンジ】豚ロースは鶏もも肉にも替えられます。 【失敗しないポイント】厚い肉は冷蔵庫から出して15分置き、中心の冷たさを少し和らげます。 【気をつけること】生肉に触れた味噌床は再利用せず、手と器具をすぐ洗ってください。 【保存のポイント】焼いたものは冷蔵し、翌日までに中心まで再加熱してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
