HARAPEKO 公式レシピ
たけのこの土佐煮
たけのこをやさしい煮汁で含め煮にし、かつお節をまぶす春の定番。しゃきっとした歯ざわりとだしの香りを楽しめます。
材料
- ゆでたけのこ 300g
- だし汁 300ml
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- かつお節 8g
- 木の芽 適量（お好みで）
作り方
- たけのこの穂先は4cm長さのくし切り、根元は1cm厚さのいちょう切りにする。白い粒は洗い流さず、気になる部分だけ軽く取る。
- 鍋にだし、砂糖、みりん、酒、たけのこを入れて中火で煮立て、アクを取る。
- 落とし蓋をして弱めの中火で10分煮る。
- しょうゆを加え、弱火でさらに10分、煮汁が鍋底に少量残るまで煮る。
- かつお節の半量を加えて1分混ぜ、火を止めて10分休ませる。
- 器に盛り、残りのかつお節とお好みで木の芽を添える。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】しょうゆを後から加えると、たけのこの色とだしの香りがきれいに残ります。 【アレンジ】木の芽がなければ、細切りの絹さやでも春らしく仕上がります。 【失敗しないポイント】煮汁を完全に飛ばさず、少量残して休ませると味がなじみます。 【気をつけること】熱い煮汁と蒸気によるやけどに注意してください。 【保存のポイント】煮汁ごと冷蔵し、3日以内に清潔な箸で取り分けてください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
