HARAPEKO 公式レシピ
大学いも
外はかりっ、中はほくほく。透明な蜜と黒ごまをまとわせます。
材料
- さつまいも 500g
- 揚げ油 適量
- 砂糖 60g
- 水 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 黒ごま 小さじ1
作り方
- さつまいもは皮付きのまま3cmの乱切りにし、10分水にさらす。水気を完全にふき取る。
- 150℃の油で6〜8分ゆっくり揚げ、竹串が通ったら170℃に上げて1分、表面をかりっとさせる。
- 別のフライパンに砂糖、水、しょうゆを入れ、中火で触らず煮る。大きな泡が細かくなり、とろみが付いたら火を止める。
- 熱いさつまいもと黒ごまを加えて手早く絡め、油を薄く塗ったバットに離して冷ます。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】大学いもは、材料の水気と加熱のタイミングをそろえると味がすっきり決まります。 【アレンジ】季節の薬味や野菜へ少量置き換えても大丈夫。まずは元の分量で味を見ましょう。 【失敗しないポイント】火を急に強くせず、手順にある時間と完成の目安を両方確認します。 【気をつけること】油は鍋の半分以下にし、水分を完全にふいてから入れます。揚げている間はその場を離れません。 【保存のポイント】粗熱を取って清潔な容器へ。冷蔵保存し、香りや食感のよい早めのうちに食べきります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
みたらし団子
もちもちの白い団子に、つややかな甘じょうゆだれをとろり。焼き目の香ばしさまでうれしい、定番の和のおやつです。
どら焼き
ふんわり焼いたはちみつ香る生地で、しっとり粒あんをはさみます。お茶の時間が少し待ち遠しくなる和菓子です。
わらび餅
ぷるんと涼やかなわらび餅に、香ばしいきなこをたっぷり。ひんやり、やさしい口どけの和のおやつです。
おはぎ
もち米の粒をほどよく残して、しっとりあんこや香ばしいきなこで包みます。手のひらサイズの、素朴でうれしい和菓子です。
カスタードプリン
すっとほどける卵のプリンに、ほろ苦いカラメルを合わせます。どこか懐かしく、きちんとうれしいおやつです。
ホットケーキ
ふっくら厚めに焼いた、どこか懐かしいホットケーキです。バターがゆっくり溶ける時間まで、ごほうびにどうぞ。