あわび粥

材料

• 短粒米 180g
• 生あわび（身）250g（約4個）
• 水または昆布だし 1.4L
• ごま油 20ml
• 魚醤または韓国スープしょうゆ 10ml
• 塩 3g
• 青ねぎ 15g
• いりごま 5g

作り方

1. 米は洗って30分浸水し、水気を切る。あわびは殻を洗い、身を外して内臓と口を除き、薄切りにする。貝を扱った器具はすぐ洗う。
2. 厚手鍋にごま油を中弱火で熱し、あわびを1分、縁が少し反るまで炒める。飾り用に半量を取り出す。
3. 米を加えて3分、縁が少し透き通るまで炒める。だしを数回に分けて加え、ほぐして強火で沸かす。
4. 弱火にし、ふたを少しずらして35～40分煮る。5分ごとに混ぜ、米が花開きとろりとしたら、あわびを戻して3分煮る。
5. 魚醤と塩で整える。あわびが不透明で弾力ある状態を確認し、ねぎとごまを添える。