水冷麺

材料

• 韓国冷麺 400g（生）または200g（乾）
• 減塩牛だし 600ml
• トンチミ汁 200ml
• 米酢 25ml
• 砂糖 15g
• しょうゆ 10ml
• 塩 3g
• きゅうり 100g
• 韓国梨 120g
• ゆで牛すね肉 100g
• ゆで卵 1個
• いりごま 5g
• 氷 150g
• 韓国からし 適量

作り方

1. 牛だし、トンチミ汁、酢、砂糖、しょうゆ、塩を混ぜ、3時間以上冷やす。食べる直前まで5℃以下に保つ。きゅうりと梨は細切り、卵は半分にする。
2. たっぷりの湯で麺を表示どおり、やっと火が通るまでゆでる。目安は生麺約1分、乾麺3～5分。
3. すぐ冷水に取り、ぬめりがなくなるまで2～3回やさしくもみ洗いする。氷水で締め、しっかり水を切る。
4. 冷やした器に麺を分け、冷たいスープと氷を注ぐ。きゅうり、梨、牛肉、卵をのせる。
5. ごまを振り、酢とからしは好みで。冷たいうちにいただきます。