HARAPEKO 公式レシピ
カルビチム
牛カルビを梨入りの甘辛だれでやわらかく煮て、栗、大根、にんじんまでつややかに仕上げます。
材料
- 牛ショートリブ 1.5kg
- 大根 400g
- にんじん 200g
- むき栗 150g
- 生しいたけ 120g
- 梨のすりおろし 120g
- しょうゆ 120ml
- 黒糖 35g
- 米酒 50ml
- にんにく 20g
- ごま油 15ml
- 水 1.2L
作り方
- 肉は冷蔵庫で冷水に2時間浸し、水を替える。沸騰湯で5分下ゆでし、骨片とあくを洗う。
- 水と肉を沸かし、ふたをして弱火で60分。肉を取り、だしをこして脂を除く。
- 梨、しょうゆ、砂糖、米酒、にんにく、ごま油を混ぜ、肉とだし700mlで30分煮る。
- 面取りした大根、にんじん、栗、しいたけを加え、弱火で35～45分、肉と野菜がやわらかくなるまで煮る。
- ふたを外し中火で5～8分煮詰める。肉中心63℃以上を確認し、5分休ませて盛る。
ひとことメモ
野菜は大きく面取りすると崩れにくいです。糖分のある煮汁を煮詰める時は離れません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
キムチチゲ
熟成キムチと豚バラをぐつぐつ煮て、豆腐に酸味とうま味をしみ込ませた、ごはんの頼れる相棒です。
テンジャンチゲ
テンジャンの深い香りをじゃがいも、豆腐、ズッキーニにしみ込ませた、家庭らしい小鍋です。
スンドゥブチゲ
赤いスープでやわらかな豆腐がふるふる。あさりとえびのうま味に卵を落とした、熱々の満足鍋です。
カムジャタン
豚背骨をほろりと煮込み、じゃがいも、白菜、えごま粉を重ねた、食べごたえのある辛口鍋です。
ポッサム
豚バラをしっとりゆで、塩漬け白菜と大根キムチで包む、さっぱり満足できるごちそうです。
チョッパル
豚足をしょうゆ、米あめ、香味野菜でじっくり煮て、つやのある皮ともっちりやわらかな肉に仕上げます。