HARAPEKO 公式レシピ
シッケ
麦芽で米の甘みをゆっくり引き出し、粒が浮いたら冷たく澄んだ食後の飲み物に仕上げます。
材料
- 麦芽粉 250g
- ぬるま湯 3L
- 炊いた短粒米 250g
- 砂糖 180g
- しょうが 15g
- 松の実 15g（好みで）
作り方
- 麦芽粉と40℃の湯を混ぜ1時間置き、やさしくこす。30分沈殿させ、上澄みだけ取る。
- 炊飯器の保温でごはんと麦芽液を55～60℃に保ち4～6時間。米粒が10粒以上浮けば糖化完了。
- 全量を鍋に移し、砂糖としょうがを加えて沸かし、5分しっかり沸騰させ、あくを取る。
- 飾り用の米を少量冷水で洗い冷蔵する。飲料は浅い容器に分け、2時間以内に5℃以下へ冷却。
- 十分に冷やして注ぎ、米粒と松の実を少量浮かべる。
ひとことメモ
糖化は沸騰させず温度を保ちます。完了後は必ず沸騰させ急冷し、冷蔵3日以内に飲みます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
