HARAPEKO 公式レシピ
ペナン・アッサムラクサ
魚のだしにタマリンドの酸味と香草を重ねる、ペナン生まれの麺料理です。
材料
- さばまたはいわし800g
- 水1.8L、タマリンドペースト80g
- 乾燥唐辛子8本、赤玉ねぎ1個、レモングラス2本
- ラクサリーフまたはミント30g
- 太い米麺600g
- きゅうり、パイナップル、玉ねぎ、ミント 各適量
作り方
- 魚を水で12〜15分煮て中心63℃を確認し、取り出して骨を除きほぐす。
- 唐辛子、玉ねぎ、レモングラスをペーストにし、魚の煮汁へ加える。
- タマリンド、香草、魚を加え、弱火で30分煮て塩と砂糖で整える。
- ゆでた米麺に注ぎ、細切りの野菜とパイナップルをのせる。
ひとことメモ
魚は煮汁の中で冷ましてからほぐすと、身がしっとり保てます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
