HARAPEKO 公式レシピ
ブンボーフエ
レモングラス香る牛骨スープに赤い香味油、太い米麺と牛すね、豚足を合わせたフエの味。辛さだけではない、奥行きのある一杯です。
材料
- 牛骨 1.2kg
- 牛すね肉 600g
- 豚足 700g（ぶつ切り）
- 水 4L
- レモングラス 6本（たたいて結ぶ）
- 玉ねぎ 1個
- しょうが 50g
- ヌクマム 70ml
- ベトナムえび発酵調味料 15g
- 砂糖 20g
- 米油など 50ml
- 粉唐辛子 大さじ2
- パプリカパウダー 大さじ1
- 太い丸米麺 600g
- ベトナムハム 200g（薄切り）
- バナナの花、もやし、香草、ライム 適量
作り方
- 牛骨と豚足を熱湯で10分下ゆでして洗う。牛すね、水、レモングラス4本、玉ねぎ、しょうがと鍋に入れ、沸いたらアクを取り弱火で2時間半煮る。
- 牛すねがやわらかく切れる状態で取り出す。豚足も十分に火が通ってやわらかくなったら取り出し、骨は煮続けて最後にスープをこす。
- えび発酵調味料を熱いスープ100mlで溶き、沈殿させた上澄みだけを加える。ヌクマムと砂糖で味を調える。
- 小鍋に油、残りの刻んだレモングラス、唐辛子、パプリカを入れ、弱火で30秒香りを出す。焦がさずスープへ加える。
- 太い米麺を芯がなくなるまでゆで、表面のでんぷんを洗って器へ。牛肉、豚足、ハムをのせる。
- 沸騰したスープを注ぎ、野菜とライムを添える。肉類は中心74℃以上を確認し、残りは2時間以内に冷蔵する。
ひとことメモ
えびの発酵調味料は少しずつ入れると安心です。家庭版では豚の血を省いても、レモングラス、発酵調味料、赤い香味油の軸は残してね。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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