フォー・ボー
じっくり澄ませた牛骨スープに、焼いた玉ねぎと穏やかなスパイスの香り。牛肉と米麺を合わせた、ほっと寄り添う一杯です。
フォー・ガー
牛骨版より軽やかな鶏スープを、焼きしょうがとスパイスがそっと支えます。平日にもゆっくり味わえる、やさしいフォーです。
ブンボーフエ
レモングラス香る牛骨スープに赤い香味油、太い米麺と牛すね、豚足を合わせたフエの味。辛さだけではない、奥行きのある一杯です。
ブンチャー
香ばしい豚肉と小さなつくねを温かいヌクマムだれへ。米麺とハーブを一緒に頬張ると、軽やかさと満足感が仲よく並びます。
ヌクチャム
酸味、甘味、塩気、ほんの少しの辛さが小さな器で仲直り。生春巻き、焼き肉、和え麺に寄り添う万能だれです。
カオラウ
太く弾力のある米麺に少量の濃い煮汁、五香豚、青菜、ぱりぱりの米菓。ホイアンの路地のように、食感が重なる一皿です。
ミークアン
ターメリック色の米麺に、えび、豚肉、うずら卵。汁は器の底に少しだけ、ピーナッツと米菓で元気な歯ざわりを添えます。
コムタム・スオンヌオン
レモングラス豚をキャラメル色に焼き、ほぐれた砕き米へ。目玉焼き、なます、ねぎ油を添えた、ホーチミンの頼もしいワンプレートです。
バインミー・ティット
軽くぱりっとしたパンに、レモングラス豚、甘酢野菜、きゅうり、香菜。さくっ、しっとり、しゃきしゃきが一口で出会います。
バインセオ
ターメリック入りの米粉生地が熱い鍋で「シューッ」と薄くぱりぱりに。えび、豚肉、もやしを包み、葉野菜で受け止めます。
ゴイクオン
透けるライスペーパーに、えび、豚肉、米麺、たっぷりの香草をそっと包みます。色もきれいで、食べ心地も軽やかです。
チャーゾー
ライスペーパーは細かく軽い衣へ、中には豚肉、えび、きくらげ、春雨のジューシーな具。葉野菜で包み、たれを少しだけ。
ボーコー
レモングラス、八角、トマトで牛肉をやわらかく煮込み、にんじんにも赤いスープがじんわり。パン、ご飯、フォー、どれとも仲良しです。
カーコート
魚をヌクマム入りのカラメルだれで琥珀色に煮詰め、甘辛いうま味をしっかりまとわせます。白いご飯をもう一杯、は自然な流れです。
ティットコー・チュン
豚ばら肉と丸い卵をココナッツウォーターでゆっくり琥珀色へ。澄んだ甘辛い煮汁は、お祝いの日にも待ちたくなる家庭の味です。
チャーカー・ラボン
ターメリックの魚をこんがり焼き、たっぷりのディルと青ねぎを熱々で合わせます。米麺、ピーナッツ、香草と盛れば香りが一気に広がります。
ゴイガー・バップカイ
細くしゃきしゃきのキャベツに、やわらかな鶏肉、香草、甘酸っぱいヌクマムだれ。ピーナッツと揚げエシャロットが小さな香ばしい驚きです。
バインクオン
薄く透ける米の皮で豚肉ときくらげを包み、ヌクチャムと揚げエシャロットを添えます。少し根気は必要でも、やさしいなめらかさが待っています。
チェー・バ・マウ
赤い豆、黄色い緑豆あん、緑のパンダンゼリーを重ね、ココナッツミルクと砕き氷をたっぷり。混ぜれば涼しい夏の小さなごほうびです。
ベトナムアイスコーヒー
深煎りコーヒーをフィンから練乳へゆっくり落とし、混ぜて氷へ。濃く、甘く、冷たく、目覚めの時間まで少し特別になります。
ベトナムエッグコーヒー
濃いコーヒーに、殺菌済み卵黄と練乳のふわふわクリームを重ねます。
バックシウ
たっぷりのミルクと練乳に少量の濃いコーヒーを加える、やさしい味のサイゴンドリンクです。
ツボクサと緑豆のドリンク
青いツボクサジュースに、なめらかな緑豆ペーストを合わせるベトナムの涼味です。