バインセオ

材料

• 米粉 200g
• コーンスターチ 40g
• ターメリック 小さじ1
• ココナッツミルク 200ml
• 水 350ml
• 塩 3g
• 青ねぎ 30g
• えび 240g
• 豚ばら薄切り 200g
• 玉ねぎ 100g
• もやし 300g
• 油 60ml
• レタス、ミント、香菜 適量
• ヌクチャム 180ml

作り方

1. 米粉、でんぷん、ターメリック、ココナッツミルク、水、塩を混ぜ、30分休ませて青ねぎを加える。さらりと流れる濃度にする。
2. えびと豚肉の水気をふく。中火のフライパンで豚肉、玉ねぎ、えびを少量ずつ半分ほど火を通す。
3. 中強火にして油小さじ1を入れ、生地約80mlを流してすぐ薄く広げる。「シューッ」と音がする温度が目印。
4. もやしをのせてふたをし、弱火で2分蒸す。ふたを外して中火で2〜3分、縁が黄金色でぱりっとするまで焼く。
5. えび63℃、豚肉71℃以上を確認し、半分に折る。鍋に薄く油を保ちながら残りも焼く。
6. 一口分を葉野菜と香草で包み、ヌクチャムにつける。生地は毎回よく混ぜてからすくう。