ミークアン

材料

• 幅広の米麺 400g
• 豚ばらまたは肩ロース 300g（薄切り）
• 殻付きえび 300g
• うずら卵 12個（ゆでて殻をむく）
• チキンストック 900ml
• エシャロット 50g（みじん切り）
• にんにく 3片（みじん切り）
• ターメリック 小さじ1
• ヌクマム 35ml
• 砂糖 10g
• 油 30ml
• ローストピーナッツ 50g
• ごま入りライスクラッカー 4枚
• レタス、ミント、香菜、ライム 適量

作り方

1. 豚肉に香味野菜の半量、ヌクマム15ml、ターメリックを混ぜ、冷蔵庫で20分置く。えびはひげと背わたを取る。
2. 鍋に油を熱して豚肉を中火で4分炒める。残りの香味野菜とえびを加え、えびの色が変わり始めるまで炒める。
3. ストック、残りのヌクマム、砂糖を加え、沸いたら弱火で15分煮る。うずら卵を加えてさらに5分煮る。
4. 米麺を表示どおり弾力が残るまでゆで、余分なでんぷんを洗ってしっかり水気を切る。
5. 器に葉野菜、麺、豚肉、えび、卵を盛り、1人分約150mlだけスープを注ぐ。
6. ピーナッツと砕いた米菓を散らしライムを搾る。えびは中心63℃、豚肉は71℃以上を確認する。