HARAPEKO 公式レシピ
コムタム・スオンヌオン
レモングラス豚をキャラメル色に焼き、ほぐれた砕き米へ。目玉焼き、なます、ねぎ油を添えた、ホーチミンの頼もしいワンプレートです。
材料
- 骨付き豚ロース 4枚（各約180g）
- 砕き米またはジャスミン米 320g
- レモングラス 2本（柔らかい部分をみじん切り）
- にんにく 3片
- エシャロット 40g
- ヌクマム 30ml
- オイスターソース 20ml
- 砂糖 20g
- 油 20ml
- 卵 4個
- 青ねぎ 40g
- きゅうり、トマト、甘酢大根 適量
- ヌクチャム 120ml
作り方
- 豚肉の筋に2〜3か所切り込みを入れ、約1cm厚さに軽くたたく。香味野菜、調味料、油10mlをもみ込み、冷蔵庫で30分置く。
- 米を洗い、米と水約1:1.15で炊く。炊き上がったら10分蒸らす。普通のジャスミン米でもよい。
- グリルまたはオーブンの上火を強く予熱し、豚肉を片面4〜6分ずつ、途中で一度返して香ばしく焼く。
- 中心63℃以上を確認して3分休ませる。厚い場合は火を弱めて中まで加熱し、表面の色だけで判断しない。
- 残りの油を熱して青ねぎへかけ、ねぎ油を作る。別のフライパンで卵の白身が固まるまで焼く。
- ご飯、豚肉、目玉焼き、野菜、なますを盛り、ねぎ油をかけてヌクチャムを添える。
ひとことメモ
砕き米がなくてもジャスミン米でおいしく作れます。豚肉を少し薄くすると、中まで火が入る前に香ばしい縁を作りやすいです。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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