HARAPEKO 公式レシピ
カオラウ
太く弾力のある米麺に少量の濃い煮汁、五香豚、青菜、ぱりぱりの米菓。ホイアンの路地のように、食感が重なる一皿です。
材料
- カオラウ麺または太い米麺 400g
- 豚肩ロースかたまり 600g
- エシャロット 50g（みじん切り）
- にんにく 3片（みじん切り）
- レモングラス 1本（みじん切り）
- 五香粉 小さじ1
- ヌクマム 30ml
- しょうゆ 20ml
- オイスターソース 15ml
- 砂糖 20g
- 水 500ml
- もやし 150g
- レタス、ミント、香菜 200g
- 揚げライスペーパーまたは米菓 60g
作り方
- 豚肉に香味野菜、五香粉、ヌクマム、しょうゆ、オイスターソース、砂糖をもみ、冷蔵庫で30分置く。
- 厚手の鍋で豚肉の全面を中火で焼く。漬け汁と水を加え、沸いたらふたをして弱火で45〜55分煮る。
- 中心71℃以上でやわらかくなったら取り出し、10分休ませて薄切りにする。煮汁は薄くとろみがつくまで煮詰める。
- 麺を表示どおりゆでる。普通の太い米麺なら湯に食用重曹小さじ1/4を加えると弾力が出るが、家庭向けの代用です。
- 器にもやしと香草を敷き、麺と豚肉をのせ、1人分約60mlの濃い煮汁をかける。
- 砕いた米菓を散らし、やわらかさ、弾力、歯ざわりが残るうちに食べる。
ひとことメモ
伝統の水や灰汁を使う製法は家庭では完全再現できないため、「ホイアン風家庭版」と明記します。汁は少なく濃く、汁麺にしないのが大切です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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