ブンチャー

材料

• 豚肩ロース薄切り 350g
• 豚ひき肉 300g
• 赤玉ねぎまたはエシャロット 60g（みじん切り）
• にんにく 3片（みじん切り）
• ヌクマム 45ml
• 砂糖 35g
• はちみつ 15g
• 黒こしょう 小さじ1/2
• 乾燥ブン 400g
• にんじん 80g（薄切り）
• 大根 120g（薄切り）
• 米酢 60ml
• ぬるま湯 300ml
• ライム果汁 40ml
• レタス、ミント、香菜 適量

作り方

1. 薄切り肉に半量の香味野菜、ヌクマム15ml、砂糖15g、はちみつ、こしょうを混ぜる。ひき肉には残り半量の香味野菜とヌクマム10mlを混ぜ、別々に30分冷蔵する。
2. 米酢、砂糖10g、塩少々を混ぜ、にんじんと大根を20分漬ける。ぬるま湯、残りのヌクマムと砂糖、ライム果汁でつけだれを作る。
3. ひき肉を12個の小判形にする。グリルまたはオーブンの上火を強く予熱し、肉を重ならないよう並べて8〜12分、途中で返して焼く。
4. 豚肉の中心が71℃に達し、縁が香ばしくなったら温かいつけだれへ入れ、甘酢野菜を少し加える。
5. ブンをゆでて冷水で洗い、水気を切る。葉野菜とハーブも洗ってしっかり水気を取る。
6. 米麺とハーブを肉入りのたれにつけながらいただく。生肉に触れた漬け汁は、十分に沸騰させるか廃棄する。