HARAPEKO 公式レシピ
チャーゾー
ライスペーパーは細かく軽い衣へ、中には豚肉、えび、きくらげ、春雨のジューシーな具。葉野菜で包み、たれを少しだけ。
材料
- 揚げ春巻き用ライスペーパー 16枚
- 豚ひき肉 300g
- むきえび 180g（粗く刻む）
- 緑豆春雨 50g（戻して短く切る）
- 乾燥きくらげ 10g（戻して細切り）
- にんじん 80g（細切り）
- エシャロット 40g（みじん切り）
- 卵 1個
- ヌクマム 15ml
- 砂糖 5g
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 米酢 15ml
- ぬるま湯 120ml
- 揚げ油 約800ml
- レタス、ミント、ヌクチャム 適量
作り方
- 肉、えび、春雨、きくらげ、野菜、卵、調味料を混ぜる。小さじ1杯を焼いて味見し、加熱した状態で調整する。
- 米酢とぬるま湯を混ぜ、ライスペーパーを手早く湿らせる。具を約35g置き、一巻きして左右を折り、きつめに巻く。
- 重ならないよう並べて15分乾かし、表面のべたつきを取る。油の中で破れにくくなります。
- 150℃の油で6〜7分、形が固まり薄い金色になるまで分けて揚げる。取り出して5分休ませる。
- 油を180℃に上げ、1〜2分二度揚げして均一に色づけ、よく油を切る。
- 一本切って具の中心が71℃以上か確認する。レタスとミントで包み、ヌクチャムを添える。
ひとことメモ
低めの油温で火を通し、高温で仕上げる二段階が安定します。具を詰めすぎず、春雨と野菜の水気をよく切り、鍋も混雑させないでね。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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