HARAPEKO 公式レシピ
バインクオン
薄く透ける米の皮で豚肉ときくらげを包み、ヌクチャムと揚げエシャロットを添えます。少し根気は必要でも、やさしいなめらかさが待っています。
材料
- 米粉 180g
- タピオカでんぷん 60g
- 水 700ml
- 塩 3g
- 油 30ml
- 豚ひき肉 300g
- 乾燥きくらげ 12g
- 玉ねぎ 100g
- ヌクマム 15ml
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 揚げエシャロット 30g
- ベトナムハム 150g（好みで）
- きゅうり、香菜 適量
- ヌクチャム 180ml
作り方
- 米粉、タピオカでんぷん、水、塩、油10mlを混ぜ、30分休ませる。使う直前にもう一度よく混ぜる。
- フライパンに油10mlを熱し、玉ねぎを炒める。豚肉ときくらげを加えてほぐし、ヌクマムとこしょうで調え、中心71℃以上まで火を通す。
- 焦げつきにくいフライパンを弱火で温め、薄く油を塗る。生地約45mlを流して素早く広げ、すぐふたをして40〜60秒蒸す。
- 皮が透け、縁が浮いたら、油を塗ったトレーへフライパンを返す。具を大さじ1置き、へらでやさしく巻く。
- 同様に焼き、生地は毎回混ぜる。できたものには薄く油を塗り、乾かないよう覆う。
- 揚げエシャロットを散らし、ハム、きゅうり、香菜、ヌクチャムを添える。当日中がおすすめ。
ひとことメモ
伝統は布で蒸しますが、家庭ではフライパンが現実的で、食感は少し違います。弱く安定した火を保ち、最初の一枚は生地調整の練習にしてね。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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