ゴイクオン

材料

• ライスペーパー 12枚
• えび 300g（背わたを取る）
• 豚ばらかたまり 250g
• 乾燥ビーフン 120g
• レタス 12枚
• きゅうり 1本（細切り）
• ミント 1束
• 香菜 1束
• にらまたは細ねぎ 12本
• 塩 5g
• 海鮮醤 60g
• ピーナッツバター 40g
• ぬるま湯 60ml
• 刻みピーナッツ 20g

作り方

1. 豚肉を塩入りの冷水から沸かし、弱火で20〜25分、中心71℃以上までゆでる。冷まして薄切りにする。
2. えびを静かに沸く湯で2〜3分、中心63℃以上までゆで、氷水で冷まして縦半分に切る。
3. ビーフンを表示どおりゆで、冷水で洗って水気を切る。葉野菜と香草も洗って完全に乾かす。
4. 海鮮醤、ピーナッツバター、ぬるま湯を弱火で2分混ぜ、器に入れてピーナッツを散らす。
5. ライスペーパーをぬるま湯に1〜2秒くぐらせる。手前にレタス、麺、きゅうり、香草、豚肉を置き、一度巻く。
6. えび3切れとにらを置き、左右を折り込んでしっかり巻く。湿らせた布をかけ、早めに食べる。