ボーコー

材料

• 牛すねまたは肩肉 1.2kg（4cm角）
• レモングラス 3本（たたく）
• にんにく 4片
• しょうが 30g
• ヌクマム 45ml
• 五香粉 小さじ1
• パプリカ 大さじ1
• 砂糖 15g
• 油 30ml
• 玉ねぎ 1個
• トマトペースト 50g
• 八角 3個
• ビーフストック 1.5L
• にんじん 500g（大きめ乱切り）
• 香菜、タイバジル、バゲット 適量

作り方

1. 牛肉に半量のレモングラス、にんにく、しょうが、ヌクマム、五香粉、パプリカ、砂糖を混ぜ、冷蔵庫で30分置く。
2. 厚手の鍋に油を中強火で熱し、牛肉を分けて全面こんがり焼く。一度に詰め込まない。
3. 玉ねぎ、残りのレモングラス、トマトペーストを3分炒め、鍋底のうま味をこそげる。牛肉をすべて戻す。
4. 八角とストックを加えて沸かし、アクを取り、ふたをして弱火で75分煮る。
5. にんじんを加えて35〜45分、牛肉に箸がすっと通るまで煮る。中心71℃以上を確認する。
6. レモングラスと八角を除き、ヌクマムで調える。香草を散らし、パン、ご飯、米麺を添える。