チャーカー・ラボン

材料

• 骨なし白身魚 700g（4cm角）
• ターメリック 小さじ1
• しょうが 20g（すりおろし）
• にんにく 2片
• ヌクマム 25ml
• プレーンヨーグルト 30g
• 砂糖 5g
• 油 45ml
• 生ディル 120g
• 青ねぎ 100g
• 乾燥ビーフン 300g
• ローストピーナッツ 50g
• ミント、香菜、ライム 適量
• ヌクチャム 120ml

作り方

1. 魚の骨を確認し水気をふく。ターメリック、しょうが、にんにく、ヌクマム、ヨーグルト、砂糖をやさしく混ぜ、冷蔵庫で30分置く。
2. ビーフンを表示どおりゆで、冷水で洗って水気を切る。ピーナッツを砕き、香草も洗って乾かす。
3. 大きなフライパンに油30mlを中強火で熱し、魚を重ねず2〜3分焼く。返してさらに2分、黄金色にする。
4. 魚の中心63℃以上を確認し、片側へ寄せる。残りの油、ディル、青ねぎを入れ、しんなりし始めるまで1〜2分炒める。
5. 魚を崩さないよう香草と合わせ、フライパンのまま、または器に盛って熱々を出す。
6. 米麺、魚、ディル、ピーナッツ、香草を盛り、ライムと少量のヌクチャムを添える。