HARAPEKO 公式レシピ
カーコート
魚をヌクマム入りのカラメルだれで琥珀色に煮詰め、甘辛いうま味をしっかりまとわせます。白いご飯をもう一杯、は自然な流れです。
材料
- なまずまたはたらの厚切り 700g
- ヌクマム 45ml
- 砂糖 50g
- ココナッツウォーター 300ml
- エシャロット 40g
- にんにく 3片
- 油 15ml
- 黒こしょう 小さじ1
- 赤唐辛子 1本
- 青ねぎ 30g
- 塩 2g
作り方
- 魚の骨を確認して水気をふき、ヌクマム15ml、香味野菜、塩、半量のこしょうをまぶして冷蔵庫で20分置く。
- 厚手の鍋に砂糖と水15mlを入れ、中火で混ぜずに加熱する。濃い琥珀色になったら火から外し、ココナッツウォーターを慎重に加える。
- 残りのヌクマムを加えて沸かし、魚と漬け汁を入れる。煮汁が魚の半分ほどの高さになるようにする。
- ふたをして弱火で15分煮る。そっと返し、ふたを外してさらに15〜20分、つやのある濃い煮汁にする。
- 魚の中心が63℃に達し、身がほぐれるようになったら火を止め、唐辛子、青ねぎ、残りのこしょうを加える。
- 5分休ませて白いご飯と盛る。幅広のへらで扱い、身崩れを防ぐ。
ひとことメモ
カラメルは濃い琥珀色から焦げるまでが一瞬です。香ばしい香りで液体を加え、蒸気やはねに注意。骨の確認も忘れないでね。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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