HARAPEKO 公式レシピ
ティットコー・チュン
豚ばら肉と丸い卵をココナッツウォーターでゆっくり琥珀色へ。澄んだ甘辛い煮汁は、お祝いの日にも待ちたくなる家庭の味です。
材料
- 皮付き豚ばらかたまり 1kg（4cm角）
- 卵 6個
- ココナッツウォーター 1L
- ヌクマム 60ml
- 砂糖 45g
- エシャロット 50g
- にんにく 3片
- 黒こしょう 小さじ1
- 油 15ml
- 塩 3g
- 青ねぎ 適量
作り方
- 豚肉を熱湯で3分下ゆでし、洗って水気をふく。香味野菜、ヌクマム30ml、塩、こしょう、砂糖15gを混ぜ、冷蔵庫で30分置く。
- 卵を水から火にかけ、沸騰後9分ゆでる。氷水で冷まして殻をむき、表面に浅く2本切り目を入れてもよい。
- 鍋に残りの砂糖と油を入れ、中火で琥珀色にする。豚肉を加え、2〜3分炒めてカラメルをまとわせる。
- ココナッツウォーターと残りのヌクマムを加え、沸いたらアクを取り、ふたをせず弱火で50分煮る。
- 卵を加え、時々そっと返しながら25〜35分煮る。豚肉をやわらかくし、中心71℃以上を確認する。
- 10分休ませ、表面の余分な脂を除いて青ねぎを散らす。残りは2時間以内に冷蔵する。
ひとことメモ
ココナッツウォーターにも甘味があるため、砂糖は加減します。卵は後から入れると固くなりすぎません。翌日は固まった脂を外して温めると軽くなります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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