バインミー・ティット

材料

• 小さめのバゲット 4本
• 豚肩ロース薄切り 500g
• レモングラス 2本
• にんにく 3片
• ヌクマム 25ml
• しょうゆ 15ml
• 砂糖 20g
• 油 15ml
• にんじん 120g（細切り）
• 大根 180g（細切り）
• 米酢 100ml
• マヨネーズ 80g
• レバーパテ 60g（好みで）
• きゅうり 1本、香菜 1束、唐辛子 適量

作り方

1. にんじんと大根に塩3gをもみ10分置き、水気を絞る。米酢、砂糖15g、水80mlに入れ、冷蔵庫で30分漬ける。
2. 豚肉にレモングラス、にんにく、ヌクマム、しょうゆ、残りの砂糖、油をもみ、冷蔵庫で30分置く。
3. フライパンまたはグリルを強火にし、豚肉を分けて4〜6分焼く。縁を香ばしくし、中心71℃以上を確認する。
4. バゲットを切り離さないよう縦に開き、180℃のオーブンで3〜5分温めてぱりっとさせる。
5. 片側にマヨネーズ、反対側にパテを薄く塗り、豚肉、水気を切ったなます、きゅうり、香菜、唐辛子を詰める。
6. 組み立てたらすぐ食べる。なますと肉は別々に冷蔵し、パンが先に湿らないようにする。