ゴイガー・バップカイ

材料

• 骨なし鶏もも肉 500g
• キャベツ 500g（細切り）
• にんじん 100g（細切り）
• 赤玉ねぎ 80g（薄切り）
• ベトナムコリアンダーまたは香菜 40g
• ミント 20g
• ローストピーナッツ 50g
• 揚げエシャロット 30g
• ヌクマム 35ml
• ライム果汁 45ml
• 砂糖 25g
• ぬるま湯 30ml
• にんにく 1片、赤唐辛子 1本
• 塩 4g

作り方

1. 鶏肉を静かに沸く塩水で12〜15分ゆで、中心74℃以上になったら取り出す。ふたをして10分休ませ、細く裂く。
2. 赤玉ねぎを氷水に10分さらして水気を切る。キャベツ、にんじん、香草を洗い、完全に乾かす。
3. ぬるま湯に砂糖を溶かし、ヌクマム、ライム、にんにく、唐辛子を混ぜて酸味、甘味、塩味を整える。
4. 大きなボウルでキャベツ、にんじん、玉ねぎ、鶏肉を混ぜ、たれの約3/4量でやさしく和える。
5. 香草、ピーナッツ、揚げエシャロットを加え、残りのたれで調整する。5分置いて盛る。
6. すぐ食べない場合は、たれ、ナッツ、揚げ玉ねぎを別に冷蔵し、食べる直前に和える。