HARAPEKO 公式レシピ
海南鶏飯
しっとりした鶏肉、鶏油香るご飯、しょうがねぎだれを一皿に。見た目は穏やかでも、一口ごとに満足です。
材料
- 若鶏 1羽（約1.4kg）
- 長粒米 400g
- 鶏脂または油 30g
- しょうが 80g
- 青ねぎ 80g
- にんにく 15g
- 塩 12g
- ごま油 10ml
- しょうゆ 30ml
- きゅうり 200g
- 氷水 適量
作り方
- 鶏の内臓を除き腹腔を確認する。水気を拭き塩5gを内外にすり込み、しょうがとねぎの半量を詰めて20分置く。
- 鶏が浸る量の湯を85～90℃にする。首を持って3回出し入れし腹腔にも湯を通し、静かに25分ゆでる。
- 火を止め蓋をして20分置く。ももの厚い部分が74℃以上か確認し、不足なら再加熱する。氷水に8分取り、水気を拭いてごま油を塗る。
- 鶏脂でにんにく、しょうがを1分炒め、洗って水を切った米を2分炒める。炊飯器へ移し、濾した鶏だし約520mlと塩4gで炊く。
- 残りのしょうがとねぎを刻み、塩2gと熱い油20mlをかけてたれにする。鶏を切り、ご飯、きゅうり、しょうゆと供する。
ひとことメモ
鶏の大きさで時間は変わります。温度計で確認し、氷水に入れるのは完全に火が通ってから。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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