アンダルシア風ガスパチョ

材料

• 完熟トマト 1kg（へたを除きざく切り）
• きゅうり 150g（皮をむき切る）
• 緑パプリカ 100g（種を除く）
• 白玉ねぎ 60g
• にんにく 小1片
• 前日の白パン 50g（ちぎる）
• エクストラバージンオリーブ油 80ml
• シェリービネガー 30ml
• 冷水 100〜200ml
• 塩 8g

作り方

1. パンを冷水100mlに5分浸す。トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎ、にんにく、塩をミキサーに入れる。
2. 柔らかいパンとビネガーを加え、高速で2分なめらかにする。
3. 回しながらオリーブ油を細く注ぎ、軽く乳化させてつやを出す。
4. トマトの水分に合わせて冷水を足し、とろみを残しつつ注げる濃さにする。塩と酸味を整える。
5. よりなめらかにしたければ細かいざるでこす。覆って2時間以上冷やし、5℃以下にする。
6. 食べる前に混ぜ直し、油を少量たらす。細切りのきゅうりやピーマンを添えてもよい。