アストゥリアス風白いんげん豆煮込み

材料

• 乾燥白いんげん豆 500g（冷水で12時間戻す）
• スペインチョリソ 200g
• モルシージャ 180g
• 塩漬け豚ばら肉または厚切りベーコン 180g
• 玉ねぎ 1個（皮をむき丸ごと）
• にんにく 3片（つぶす）
• ローリエ 1枚
• サフラン ひとつまみ
• スイートパプリカ 小さじ1
• 冷水 約2L
• 塩 適量

作り方

1. 豆の水を切り、チョリソ、モルシージャ、豚肉、玉ねぎ、にんにく、ローリエと厚手鍋に入れる。3cmほどかぶる冷水を注ぐ。
2. 中火でゆっくり沸かしてあくを取り、ごく弱火にする。ふたを少しずらし、静かな泡を保って90分煮る。
3. 水が減ったら少量の冷水を足す。強く混ぜず、鍋をそっと揺すって豆の皮を守る。
4. 豆ひとさじをつぶして戻し、サフランとパプリカを加える。さらに30〜45分、豆がクリーミーになるまで煮る。
5. 玉ねぎとローリエを除く。肉類を切って戻し、味を見てから控えめに塩を加える。
6. 肉類の中心74℃を確認し、火を止めて20分休ませる。