HARAPEKO 公式レシピ
コルドバ風サルモレホ
トマト、パン、オリーブ油をクリームのようになめらかに。生ハムと卵を添えれば、やさしい軽食になります。
材料
- 完熟トマト 1kg
- 前日の白パンの中身 200g
- エクストラバージンオリーブ油 120ml
- にんにく 小1片
- シェリービネガー 15ml
- 塩 8g
- 卵 2個
- セラーノハム 60g（小さく切る）
作り方
- 卵を水からゆで、沸騰後9分加熱する。氷水で急冷し、殻をむいて刻む。
- トマトと塩を1分ミキサーにかける。パンを加えて10分置き、トマトの水分を吸わせる。
- にんにくとビネガーを加え、粒がなくなるまで高速で撹拌する。
- 回しながら油をゆっくり注ぎ、さらに2分撹拌して濃くつやのある乳化状態にする。
- こして覆い、2時間以上、5℃以下まで冷やす。冷えて硬すぎれば少量の冷水で調整する。
- 器に注ぎ、卵と生ハムを散らし、オリーブ油を数滴たらす。
ひとことメモ
にんにくは半片から始めても十分です。冷えると香りが強くなります。ハムを省けばベジタリアン仕様に。卵入りなので室温に長く置かないでね。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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