マドリード風ひよこ豆と肉の煮込み

材料

• 乾燥ひよこ豆 400g（ぬるま湯で12時間戻す）
• 牛すね肉 500g
• 骨付き鶏もも肉 400g
• 塩漬け豚肉またはベーコン 180g
• スペインチョリソ 180g
• じゃがいも 400g（大きく切る）
• にんじん 250g（大きく切る）
• キャベツ 400g（くし形）
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 3片
• ローリエ 1枚
• 細いショートパスタ 120g
• 冷水 3L
• 塩 適量

作り方

1. ひよこ豆の水を切る。牛肉、鶏肉、塩漬け豚肉を冷水からゆっくり沸かし、あくを丁寧に取る。
2. ひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、ローリエを加え、ふたを少しずらして弱火で90分煮る。
3. チョリソ、にんじん、じゃがいもを加え、豆と牛肉が柔らかくなるまで45〜60分煮る。
4. 別鍋にスープを少し取り、キャベツを12分煮る。スープは澄み、野菜も形を保てる。
5. スープ約1.2Lをこして沸かし、細いパスタを表示時間通り煮て一皿目にする。
6. 牛肉と鶏肉の中心74℃を確認。二皿目に豆と野菜、三皿目に切った肉を盛り、塩は最後に整える。