HARAPEKO 公式レシピ
ざるそば
冷水で締めたそばを、冷たい自家製つゆと薬味で味わう基本のざるそば。
材料
- そば（乾麺） 180g
- 水 250ml（つゆ用）
- しょうゆ 大さじ3（つゆ用）
- みりん 大さじ2（つゆ用）
- 砂糖 小さじ1（つゆ用）
- 顆粒和風だし 小さじ1/2（つゆ用）
- 長ねぎ 30g（お好みで）
- わさび 適量（お好みで）
- 刻み海苔 適量（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。長ねぎは小口切りにする。
- つゆの粗熱を取り、冷蔵庫で20分冷やす。 状態の目安は「十分に冷たい」です。
- 長ねぎを小口切りにする。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「均一な薄切り」です。
- たっぷりの湯でそばを表示時間どおりゆでる。 火加減は中強火が目安です。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「適度な硬さ」です。 安全のため、吹きこぼれとやけどに注意してください。
- 流水でやさしくもみ洗いし、最後に冷水で締める。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「ぬめりが取れ冷たい」です。
- 十分に水気を切り、つゆと薬味を添える。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「器に水がたまらない」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】流水でぬめりを落とし、最後に十分水気を切る。 【アレンジ】自家製つゆの代わりに、市販のめんつゆを表示どおりに薄めて使えます。 【失敗しないポイント】そばは一度に大量の湯へ入れすぎず、表示時間を目安にゆでます。冷水でしっかり洗うと、ぬめりが取れて締まります。 【気をつけること】そばは重いアレルギー反応を起こすことがあります。そばアレルギーのある方には提供しないでください。 【保存のポイント】麺やごはんは食感が変わりやすいため、完成後は長時間常温に置かず、できるだけ早く食べてください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
