HARAPEKO 公式レシピ
ほうれん草のおひたし
色鮮やかにゆでたほうれん草を、やさしいだししょうゆに浸した和食の定番副菜。
材料
- ほうれん草 200g
- 水 1と1/2L
- 塩 小さじ1
- だし汁 100ml
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ2
- かつお節 3g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。ほうれん草は根元の泥をよく洗う。
- 小鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて中火で1分煮立て、火を止めて冷ます。 状態の目安は「みりんの刺激的な香りが弱まり、浸し地が均一」です。
- ほうれん草の根元に十字の切れ目を入れ、水の中で振り洗いして泥を落とす。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「根元と葉に泥が残っていない」です。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、ほうれん草の根元だけを30秒ゆでる。 火加減は強火が目安です。 状態の目安は「根元が少し柔らかくなる」です。
- 全体を湯に沈め、さらに30〜40秒ゆでる。 火加減は強火が目安です。 状態の目安は「葉が鮮やかな緑色になり、茎に歯ごたえが残る」です。 安全のため、ゆですぎない。
- すぐ冷水に取り、粗熱が取れたら根元をそろえて軽く絞る。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「色が鮮やかで手で触れられる温度」です。 安全のため、水に長時間さらさない。
- 4cm幅に切り、もう一度やさしく水気を絞る。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「切り口から水が大量に出ない」です。 安全のため、強く絞りすぎない。
- 容器にほうれん草と浸し地を入れ、冷蔵庫で20分置く。器に盛り、かつお節をのせる。 状態の目安は「ほうれん草全体にだしの味がなじむ」です。 安全のため、冷蔵保存し、早めに食べる。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】根元を先にゆで、冷却後は二度に分けて水気を絞る。 【アレンジ】ほうれん草の代わりに小松菜を使えます。 【失敗しないポイント】切る大きさをそろえ、調味料を均一になじませます。 【気をつけること】清潔な手と器具を使い、完成後は長時間常温に置かないようにします。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
