HARAPEKO 公式レシピ
ほうれん草のごま和え
短時間ゆでたほうれん草を、香ばしくやさしい甘さのごま衣で和える定番副菜。
材料
- ほうれん草 200g
- 水 1と1/2L
- 塩 小さじ1
- 白すりごま 大さじ3
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ1（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。ほうれん草は根元の泥をよく洗う。みりんは加熱して冷ます。
- ほうれん草の根元をよく洗い、根元に十字の切れ目を入れる。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「泥が残っていない」です。
- 沸騰した湯に塩を入れ、根元だけを30秒、全体をさらに30〜40秒ゆでる。 火加減は強火が目安です。 状態の目安は「鮮やかな緑色で茎に少し歯ごたえがある」です。 安全のため、ゆですぎない。
- すぐ冷水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、3〜4cm幅に切ってもう一度絞る。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「水っぽさがなく、形が崩れていない」です。
- ボウルに白すりごま、砂糖、しょうゆ、加熱して冷ましたみりんを混ぜる。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「砂糖が溶け、ごま衣が均一」です。
- 食べる直前にほうれん草をほぐして加え、全体をやさしく和える。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「ごま衣が薄く均一に絡む」です。 安全のため、長時間置くと水が出るため早めに提供。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】ほうれん草の水気をしっかり絞り、食べる直前にごま衣と和える。 【アレンジ】白すりごまの代わりに黒すりごまを使えます。 【失敗しないポイント】食材の水気を十分に切り、余分な水分を入れないようにします。 【気をつけること】清潔な手と器具を使い、完成後は長時間常温に置かないようにします。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
