小松菜と油揚げの煮浸し

材料

• 小松菜 250g
• 油揚げ 1枚
• だし汁 200ml（煮汁用）
• しょうゆ 大さじ1（煮汁用）
• みりん 大さじ1（煮汁用）
• 料理酒 大さじ1（煮汁用）
• 砂糖 小さじ1（煮汁用）

作り方

1. 下ごしらえをする。小松菜は4cm幅にし、茎と葉を分ける。油揚げは油抜きして1cm幅。
2. 小松菜は根元を切り、水の中で根元を振り洗いする。4cm幅に切り、茎と葉を分ける。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「根元の泥がなく、茎と葉が分かれている」です。
3. 油揚げに熱湯を回しかけて油抜きし、水気を軽く押さえて1cm幅に切る。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「表面の余分な油が落ちる」です。 安全のため、熱湯に注意してください。
4. 鍋にだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて中火で煮立てる。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「砂糖が溶け、煮汁が均一に煮立つ」です。
5. 小松菜の茎と油揚げを加え、弱めの中火で2分煮る。 状態の目安は「茎が少し柔らかくなる」です。
6. 葉を加えて1分煮て火を止める。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「葉がしんなりするが色が残る」です。 安全のため、煮すぎない。
7. 煮汁に浸したまま10分休ませ、器に盛る。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「小松菜と油揚げに味がなじむ」です。 安全のため、加熱後は長時間室温に置かないでください。