HARAPEKO 公式レシピ
白和え
水切りした豆腐とごまのなめらかな衣で、ほうれん草、にんじん、こんにゃくを和える定番副菜。
材料
- 木綿豆腐 300g
- ほうれん草 150g
- にんじん 50g
- こんにゃく 80g
- だし汁 100ml
- しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白すりごま 大さじ3
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 白味噌 大さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 塩 1ひとつまみ
作り方
- 下ごしらえをする。木綿豆腐は水切りして冷ます。ほうれん草はゆでて3cm幅。にんじんは3cm細切りにする。こんにゃくは3cm細切り、下ゆでする。
- 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、600Wで2分加熱する。ざるに移して10分冷ましながら水切りする。 温度の目安は600℃です。 状態の目安は「豆腐が冷め、水分が十分に出る」です。 安全のため、蒸気と熱い器に注意してください。
- こんにゃくを細切りにし、沸騰した湯で2分下ゆでする。にんじんは細切りにする。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「こんにゃくの臭みが弱く、具材の太さがそろう」です。
- 小鍋にだし、しょうゆ、みりん、砂糖、にんじん、こんにゃくを入れ、弱火で5分煮る。汁気を切って完全に冷ます。 状態の目安は「にんじんが柔らかく、煮汁が少量になる」です。 安全のため、温かいまま豆腐と和えない。
- ほうれん草を沸騰した湯で約1分ゆで、冷水に取り、水気を十分に絞って3cm幅に切る。 火加減は強火が目安です。 状態の目安は「色が鮮やかで、水っぽくない」です。
- ボウルに豆腐を入れ、泡立て器またはすりこぎでなめらかにする。白すりごま、砂糖、白味噌、薄口しょうゆ、塩を混ぜる。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「豆腐の大きな粒が少なく、衣がなめらか」です。
- 食べる直前に、冷ましたにんじん、こんにゃく、ほうれん草を加えてやさしく和える。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「具材に白和え衣が均一に絡む」です。 安全のため、作ったら冷蔵し、当日中を目安に食べる。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】豆腐と具材の水気を十分に切り、完全に冷ましてから和える。 【アレンジ】ほうれん草の代わりに小松菜、こんにゃくはしめじを使えます。 【失敗しないポイント】「豆腐の水切り不足」「温かい具材を和える」「作り置きで水が出る」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】清潔な手と器具を使い、完成後は長時間常温に置かないようにします。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
