HARAPEKO 公式レシピ
揚げ出しなす
カリッと揚げたなすを温かいだしつゆに浸し、大根おろしと生姜を添える和風副菜。
材料
- なす 4本
- 片栗粉 大さじ3（衣用）
- 揚げ油 鍋底から4cm
- だし汁 250ml（つゆ用）
- しょうゆ 大さじ2（つゆ用）
- みりん 大さじ2（つゆ用）
- 大根おろし 100g（お好みで）
- すりおろし生姜 小さじ1（お好みで）
- 小ねぎ 10g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。なすは縦半分に切り、皮に5mm切れ目。大根おろしは軽く、水気を切る。小ねぎは小口切りにする。
- 小鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れ、中火で1分煮立てて火を止める。 状態の目安は「つゆが均一でみりんの刺激臭が弱い」です。
- なすは縦半分に切り、皮に5mm間隔の切れ目を入れる。表面の水気を拭く。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「皮だけに切れ目が入り、表面が乾く」です。
- なす全体に片栗粉を薄くまぶす。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「余分な粉が落ち、薄く均一」です。 安全のため、粉を付けたらすぐ揚げる。
- 170℃の油になすを入れ、途中で返しながら3〜4分揚げる。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「箸で押すと柔らかく、衣が薄く固まる」です。 安全のため、油はねとやけどに注意してください。
- 油を切り、熱いうちに温かいつゆへ入れて10分浸す。 状態の目安は「切れ目からつゆが染みる」です。
- 器に盛り、大根おろし、生姜、小ねぎを添える。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「薬味が中央にまとまる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】なすの水気を完全に拭き、粉を付けたらすぐ揚げる。 【アレンジ】大根おろしの代わりにみょうがや大葉を使えます。 【失敗しないポイント】「油はね」「衣を付けて放置」「なすを揚げすぎる」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】食材の水気を拭き、油はねとやけどに注意します。 【保存のポイント】揚げ物は当日中がおすすめです。保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、食べる前に中心まで温め直してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
