なすの味噌炒め

材料

• なす 4本（約400g）
• ピーマン 2個
• しょうが 1かけ
• サラダ油 大さじ2
• 味噌 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 酒 大さじ1
• 砂糖 大さじ1
• しょうゆ 小さじ1

作り方

1. なすはへたを落として乱切りにし、5分ほど水にさらして水気をよく拭く。ピーマンは乱切り、しょうがはせん切りにする。
2. 味噌、みりん、酒、砂糖、しょうゆを混ぜ、味噌だれを作る。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを皮目から入れる。全体に油をなじませ、ふたをして3〜4分蒸し焼きにする。
4. なすがしんなりしたらピーマンとしょうがを加え、2分ほど炒める。
5. 弱めの中火にして味噌だれを加え、焦がさないように1分ほど手早くからめる。つやが出たら器に盛る。