HARAPEKO 公式レシピ
たたきごぼう
たたいて味を含ませた牛蒡を、香ばしいごま酢で和える祝い肴です。
材料
- ごぼう 250g
- 酢 大さじ1（ゆで用）
- 白すりごま 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
作り方
- ごぼうはたわしで洗い、すりこ木で軽くたたいてひびを入れ、5cm長さに切る。
- 酢を加えた湯で5〜7分、歯ごたえが残るまでゆで、ざるに上げる。太いものは縦半分にする。
- すりごま、しょうゆ、酢、砂糖を混ぜ、熱いうちのごぼうを加えて和える。
- 20分置いて味をなじませる。冷やしすぎず、室温に少し戻すと香りが立つ。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】たたきごぼうは、材料の水気と加熱のタイミングをそろえると味がすっきり決まります。 【アレンジ】季節の薬味や野菜へ少量置き換えても大丈夫。まずは元の分量で味を見ましょう。 【失敗しないポイント】火を急に強くせず、手順にある時間と完成の目安を両方確認します。 【気をつけること】加熱する料理は中心まで十分に火を通し、生ものに触れた器具はすぐ洗います。 【保存のポイント】粗熱を取って清潔な容器へ。冷蔵保存し、香りや食感のよい早めのうちに食べきります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
