タコス・アル・パストール

材料

• 豚肩ロース薄切り 600g
• アチョーテペースト 35g
• 乾燥グアヒージョ唐辛子 3本
• パイナップル果汁 100ml
• 酢 大さじ2
• にんにく 2片、オレガノ 小さじ1、塩 小さじ1
• コーントルティーヤ 12枚
• パイナップル 160g、玉ねぎ・香菜・ライム 各適量

作り方

1. 唐辛子は種とへたを除き、熱湯で10分戻す。アチョーテ、果汁、酢、にんにく、オレガノ、塩と攪拌する。
2. 豚肉に腌料をよくからめ、冷蔵庫で2時間以上置く。
3. パイナップルを1cm角に切り、熱したフライパンで2分焼いて取り出す。
4. 同じフライパンを強めの中火にし、豚肉を重ならないように3〜4分ずつ焼く。中心温度63°C以上を確認し、3分休ませる。
5. 肉を細く刻み、温めたトルティーヤにのせる。パイナップル、玉ねぎ、香菜、ライムを添える。