バハ風フィッシュタコス

材料

• タラなどの白身魚 600g
• 薄力粉 120g、コーンスターチ 30g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• 冷えた炭酸水またはビール 180ml
• 塩 小さじ1、揚げ油 適量
• コーントルティーヤ 12枚
• キャベツ 180g
• マヨネーズ 60g、ライム果汁 大さじ1
• ピコ・デ・ガヨ、ライム 各適量

作り方

1. 魚は3cm幅に切り、塩の半量をふって10分置き、水気を拭く。キャベツは細切りにする。
2. マヨネーズとライム果汁を混ぜる。油を175°Cに温める。
3. 粉類、残りの塩、ベーキングパウダーを混ぜ、冷たい炭酸水を加えて軽く混ぜる。
4. 魚に衣をつけ、油に入れすぎないよう2〜3分揚げる。中心温度63°C、衣が淡いきつね色になれば取り出す。
5. 温めたトルティーヤに魚、キャベツ、ライムソース、ピコ・デ・ガヨを重ねる。