タコス・アル・パストール
アチョーテと唐辛子で漬けた豚肉を香ばしく焼き、パイナップルの甘酸っぱさを添える人気のタコスです。
カルネ・アサーダのタコス
ライムとにんにくで下味をつけた牛肉を高温でさっと焼き、肉汁ごと小さなトルティーヤへ。
バハ風フィッシュタコス
軽い衣の白身魚に、しゃきっとしたキャベツと爽やかなソースを重ねる海辺のタコスです。
かぼちゃの花のケサディーヤ
繊細なかぼちゃの花と、とろりと伸びるチーズを温かなトルティーヤで包みます。
鶏肉のエンチラーダ・ベルデ
やわらかな鶏肉を包んだトルティーヤに、酸味のきいた緑のサルサをたっぷり。
チラキレス・ロホス
香ばしいトルティーヤチップスを赤いサルサにさっとからめ、少しだけ食感を残して仕上げます。
豆と鶏肉のソペス
縁をつまんだ厚めのマサ生地に豆と鶏肉を重ねた、手のひらサイズの満足おやつです。
豆入りトラコヨ
青いマサで豆あんを包み、香ばしく焼いた古くからの楕円形アントヒートです。
オアハカ風トラユーダ
大きなトルティーヤを半ぱりに焼き、黒豆、オアハカチーズ、野菜と肉をたっぷり重ねます。
チチャロン入りゴルディータ
ふっくら焼いた厚いマサのポケットに、赤いサルサで煮たチチャロンを詰めます。
鶏肉のサルサベルデ・タマレス
ふんわりしたマサで青いサルサの鶏肉を包み、とうもろこしの皮でゆっくり蒸します。
トルタ・アオガーダ
かりっとしたビローテにカルニータスを詰め、トマトソースへ豪快に浸すグアダラハラ名物です。
豚肉の赤いポソレ
大粒のホミニーと豚肉を赤唐辛子のスープでゆっくり煮る、祝いの日にも似合う一杯です。
牛肉のビリア
数種の乾燥唐辛子と香辛料で牛肉をとろりと煮込み、澄んだコンソメと一緒に楽しみます。
鶏肉のモレ・ポブラーノ
唐辛子、種実、香味野菜、カカオを幾層にも重ねた濃厚なモレを、やわらかな鶏肉にまとわせます。
コチニータ・ピビル
アチョーテとビターオレンジで漬けた豚肉を葉で包み、ほどける柔らかさまでゆっくり蒸し焼きにします。
チレス・エン・ノガーダ
甘塩っぱいピカディージョを詰めた青い唐辛子に白いくるみソースと赤いざくろを重ねる、祝祭の一皿です。
チーズ詰めチレ・レジェーノ
ローストしたポブラノにチーズを詰め、ふわっとした卵衣で包んでトマトソースに浮かべます。
ミチョアカン風カルニータス
豚肉を少量のラードと柑橘でゆっくり煮て、最後に肉自身の脂で縁をかりっと仕上げます。
羊肉のバルバコア
唐辛子で下味をつけた羊肉を葉で包み、蒸気を閉じ込めてほろほろに仕上げます。
白身魚のベラクルス風
白身魚をトマト、オリーブ、ケッパーの明るいソースでやさしく煮る海辺の主菜です。
えびのアグアチレ・ベルデ
冷たいえびにライム、香菜、青唐辛子の鮮烈なソースをまとわせる、きりっと爽やかな一皿です。
トルティーヤスープ
焼きトマトと唐辛子のスープに、ぱりぱりのトルティーヤ、アボカド、チーズを浮かべます。
メキシコ風牛肉と野菜のスープ
骨付き牛肉の澄んだスープで、とうもろこしや根菜を大きく煮る家庭のごちそうです。