チレス・エン・ノガーダ

材料

• ポブラノ唐辛子 6本
• 豚ひき肉 500g
• 玉ねぎ 1/2個、にんにく 2片、トマト 300g
• りんご 1個、洋なし 1個、桃 1個
• レーズン 40g、アーモンド 40g
• シナモン 小さじ1/4、クローブ 少々、塩 適量
• くるみ 200g、牛乳 200ml、フレッシュチーズ 100g、シェリー 大さじ1
• ざくろ 1個、パセリ 適量

作り方

1. ポブラノを直火または高温グリルで全面黒く焼き、袋で10分蒸らす。皮をむき、縦に切れ目を入れて種を除く。
2. 玉ねぎとにんにくを炒め、豚肉を加えて中心温度71°Cまで火を通す。トマトを加え10分煮る。
3. 果物を8mm角に切り、レーズン、アーモンド、香辛料と加え、汁気がほぼなくなるまで8分煮て冷ます。
4. くるみ、牛乳、チーズ、シェリー、塩少々を滑らかに攪拌し、冷やす。
5. 唐辛子へ具を詰め、室温または軽く温めて皿へ置く。冷たいノガーダをかけ、ざくろとパセリを散らす。