コチニータ・ピビル

材料

• 豚肩肉 1.5kg（5cm角）
• アチョーテペースト 100g
• サワーオレンジ果汁 300ml（オレンジ240ml＋ライム60mlでも可）
• にんにく 5片、オレガノ 小さじ1、クミン 小さじ1/2、塩 小さじ2
• バナナの葉 2枚
• 紫玉ねぎ 1個、ライム果汁 60ml、塩 小さじ1/2
• トルティーヤ 適量

作り方

1. アチョーテ、果汁、にんにく、オレガノ、クミン、塩を攪拌し、豚肉にからめて冷蔵庫で4時間以上漬ける。
2. 紫玉ねぎを薄切りにし、ライム果汁と塩でもみ、1時間以上置く。
3. バナナの葉を火でさっとあぶって柔らかくし、耐熱鍋へ敷く。豚肉と腌料を包む。
4. ふたをして160°Cで3時間半〜4時間、中心が90°C前後で簡単にほぐれるまで焼く。
5. 肉をほぐして煮汁と混ぜ、玉ねぎの酢漬けとトルティーヤを添える。